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红闷烧羊肉

时间:2012/9/5 20:41:06 点击:522

红闷烧羊肉

    元旦节在家休息,由于天气寒冷,老父说想吃羊肉暖暖身体,我也正想买些温性菜肴给家人补补,于是到市场买了新鲜的羊肉做了一道菜——红闷羊肉。连我自己也没想到,我即兴发挥跟着感觉走做的羊肉是又香又鲜,吃到嘴里又烂又有嚼头,还粘嘴有回味,满屋子都迷漫着羊肉的香味不散,博得全家人好评。


    说到吃羊肉,我并不在行。南方人对羊肉没有北方人那么迷恋,平常我们很少买的,买回家也不知道要怎么做才好吃,一般都是炖汤,汤里边放白萝卜和一些香料。外面馆子里的羊肉也少见味道做得美的,偶尔吃一回时,感觉羊肉的味道并不是那么令人难忘。


    前两年,我去了内蒙和陕西,在那里,我品尝到了最爱吃羊肉的地方做出的羊肉是什么滋味,那味道真是好极了,让人叫绝!看来南方人做羊肉确实不怎么样。在内蒙的草原上,那儿的羊肉切成巴掌那么大块,好像是用白水加香料清煮出来的,大块大快的羊肉用盘子盛上放在餐桌上来,真是热气腾腾,香气扑鼻,原汁原味,叫人垂涎欲滴啊!吃时用小刀割开,大家纷纷用手来撕扯,个个吃得嘴边发亮,眼睛放光,哈哈,我是头一次吃到这么正宗美味的羊肉啊!后来我去了陕西西安,在西安的老字号“老孙家”吃到了陕西的传统名菜羊肉泡馍,真是名不虚传。羊肉泡馍妙就妙在那碗羊肉汤上,也不知道是怎么熬制出来的,鲜香扑鼻,用馍粘汤吃在口里,有一股浓浓的羊肉香味和膻味的混合味,这才叫真正的羊肉味。我们做的羊肉就好像少了点羊的膻味,所以吃起来感觉不正宗。自此,我常揣摩羊肉的做法,想一显身手。


    元旦节我做羊肉的步骤是这样的:买回羊肉来。用热水洗干净,用刀将羊皮刮干净,滤干水后,切成不大不小一块块。在锅里放冷水将羊肉下到锅里置火上,烧煮到水开,用锅铲翻动羊肉,然后关火,将羊肉捞出来放到碗里。锅里的水倒弃不用。准备好各种配香料:生姜几块,八角2个、桂皮铜钱大两小块、草果2个、花椒约十几二十粒、孜然粉少许、沙姜两小块、小干红辣椒几个,要注意的是香料不能放多了,多了一来抢味,二来香料属辛燥之物,容易上火。

作者:Admin 录入: 来源:网络
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