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水煮毛豆

时间:2012/9/5 21:02:51 点击:360

   夏天的菜场里,看到绿绿胖胖的毛豆,总是让我很高兴,每次不管什么价都要买回来。
 
   煮毛豆是受人欢迎的下酒小菜,可是我在外面吃饭的时候基本不点。还是认为自己做的最有味儿(看看我用的原料就知道了)。下班回来,做上一盆,喝着加了冰块的百利甜酒,坐露台上,吹着小风,逗逗旺财和福贵,真适意。
 

 

材料:
新鲜毛豆一斤半、姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香、盐、糖、鸡精、二锅头(适量)
 
 
做法:
1、毛豆泡入盆中,互相搓着洗净表皮上的绒毛,控水。
 
2、锅中放入清水,以刚能没过毛豆为限,倒入姜片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香,用小火慢慢煮出香味来(最少二十分钟)。
 
2、利用正在煮卤水的那段时间,把每个毛豆的两头剪掉,以便更加入味。
 
3、把所有剪好的毛豆倒入煮着的卤水中,加入盐、糖、鸡精。盐的用量要是平时做汤的两倍,糖在这里的作用是吊出鲜味来,使卤水味道更柔和。
 
4、开盖,大火煮毛豆10分钟后关火,倒入一瓶盖的二锅头,这样会使毛豆更绿而且带淡淡的酒香。
 
5、腌半小时,以便让毛豆更入味,连卤汤装盆,开吃! 
 
蔻蔻心得:
1、煮毛豆和关火腌的整个过程都不要盖锅盖,否则毛豆就被闷黄了,不好看。
2、如果喜欢吃嬾嬾的口感,可以在煮到5分钟的时候捞一个出来尝尝,没有豆腥气就表示已经熟了,关掉火,用余热腌的时候,豆子拿会更软一些。时间要自己掌握好。

作者:Admin 录入: 来源:网络
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