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小茴香面包卷

时间:2012/9/5 21:15:54 点击:505

    

小茴香面包卷,上周日下午的劳动,来自西川功晃的(风味面包教科书)

刚出炉表皮脆内里柔软又不失韧劲,不论有些咬劲儿的口感还是淡淡的味道,都是我喜欢的。

如果把面包从中间抛开,夹上热狗肠,生菜再挤上番茄酱芥末酱~~~应该更好吃吧。遗憾 我就只直接嚼吧了

放凉后表皮不再是脆脆的,但也不硬,只是变成有一点点咬劲儿的软,依旧好吃.只是觉得茴香味儿太轻,再做要多放

 

材料:

中筋粉300g 细砂糖9g 盐4.5g 即溶干酵母4g 脱脂奶粉9g 水221g 发酵奶油9g 小茴香粉0.9g 橄榄油适量

1. 后油法搅拌至透过撑开的面团薄膜能看见手指,加入小茴香粉混合均匀

2. 第一次发酵约30分钟

3. 分割约55g/个 滚圆后封口向下,松弛15分钟

4. 封口向上,对折面团,再用手掌搓揉成尖辣椒壮,封口冲下,再松弛十分钟

5. 台面上涂橄榄油,松弛好的面团放上面,冲上的一面也涂橄榄油,将辣椒形面团宽的那端压扁,并用擀面杖擀成上宽下尖的扁片,尖头的尖端撕下来,黏到宽的那端后,从宽的那端开始卷成卷

6. 封口冲下发酵约30分钟

7. 表面撒面粉,喷水。入预热250度的烤箱中上层 十二分钟左右

面团均分成十个,懒得折腾全放在一盘里烤,有些粘连

成品切面组织比书里细密了些,没那么松软,好在正好很喜欢

条件所限:中粉换成惠宜高粉,奶粉就烘培用奶粉,脱不脱脂不知道。发酵奶油也没有,用了普通奶油,所以自作主张把液体改成100g原味酸奶+水

呵呵~~很象蚕宝宝么,估计多撒点儿白面儿就更像了

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作者:Admin 录入: 来源:网络
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