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【适合夏天的美食】

时间:2012/9/5 21:18:36 点击:488

    

原料: 小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。 调味料: 酱油2大匙,料酒2大匙,盐、糖、鸡精适量。 做法: 1、 抓虾的方法:用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部; 2、右手执剪刀,将虾芒、虾爪剪掉; 3、 将小龙虾置于流水下,用小刷将其通体细刷一遍; 4、小龙虾的尾巴分三片,掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线; 5、用剪刀剪去两侧的壳,去腮; 6、在眼睛以下,用剪刀剪开脑袋(不要剪多,剪多了虾黄会流失,也不能剪少,剪少了脏物不容易去掉),去掉里面的脏物; 7、 锅内热油,六成热时,下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒,香叶煸炒出香味; 8、随即倒入小龙虾大火翻炒; 9、 调入料酒、酱油、糖,翻炒; 10、加开水没到虾的三分之二处,放入香葱; 11、大火,待汤汁见半时,放入少许盐和鸡精调味,略烧后即可起锅。

 

大骨汤原料: 筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。 调味料: 盐。 大骨汤做法: 1、猪骨放在冷水锅中,待水开后去除杂质,捞出骨头; 2、将猪骨入煲内,加入温水,撒上花椒; 3、将姜切片放入,大火烧开转小火煨制2小时左右,快关火时加盐。

红油锅底原料: 大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。 红油锅底做法: 1、大葱切段,姜切片,蒜拍松,干红椒1/2量切小段; 2、锅入油烧热,爆香1/2量的葱、姜、蒜,待其炸成金黄色后捞出; 3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后,加入干红椒段炒出红油,然后将其捞出; 4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉,再加入所有的香料; 5、略炒片刻,炒出香味; 6、倒入大骨汤,加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。

经验与感怀: 1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨,直排虽然肉多,但油质少,煨出的汤骨味不是那么浓,味道不香; 2、注意骨头要冷水入锅,这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩,锁住血水哟!这可是母亲的智慧哟!煲汤盐要最后放,否则肉质会发柴

作者:Admin 录入: 来源:网络
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