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十道最解馋的肉菜

时间:2012/9/5 22:13:26 点击:298


  锅包肉

  原料

  主料:

  猪瘦肉 调料:油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。

  制造历程

  1.将肉切成一分半厚的大薄片,用开水氽一下,捞出控净水,用浓淀粉糊抓匀



  2.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用

  3.坐勺,加油烧至七、八成热时,将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出,待油温升至八、九成热时,再将肉片冲炸挨次,捞出控净油

  4.原勺留底油,用葱、姜、蒜炝锅,纳入肉片,烹入对好的清汁,速出勺装盘即可

  留神:

  烹汁要少、要快,成品盘内无汁。(对汁时不要加淀粉)

  

  溜肉段

  资料:

  猪瘦肉四两。配料:黄瓜二钱,冬笋片二钱。

  调料:香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱,绍酒一钱,精盐,葱,姜,蒜各半点。

  

  (2)用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。

  (3)勺内汁卤加宽油,烧至七层热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。

  (4)大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。

  溜肉段的风味:

  外酥里嫩、味香合口。 教您溜肉段怎么做,如何做溜肉段才好吃(1)先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。

  

  红烧狮子头

  原料:

  猪肉500克(三成肥肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克,水发海米、火腿、冬笋各25克,葱姜丝共25克,

  盐6克,味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)

  制法:

  1 将猪肉、荸荠、水发海米、离别切成小颗粒,火腿、冬笋分离切生长方片。

作者:Admin 录入: 来源:网络
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