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加适量的水

时间:2012/9/5 22:19:21 点击:317

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红烧鳊鱼<全程记载图>1.买来了一条八两重的鳊鱼<感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,惋惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,实在如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估量儿时的好东西都灭绝的差不多了>必要的姜,葱,蒜.

 

 


2.注意荡涤干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同水平的传染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,轻微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,感到那样破坏了鱼皮的口感! 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝 好用的眼霜,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特殊注意不能炸黑了,那就不难看了 10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以轻微煎老点!!翻鱼的时候警惕,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水<家庭没有高汤>开端煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用本人的做法咯!水开后加入最主要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要斟酌量哦,由于酱油也是咸的,后面还要加酱,包含鱼自身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保障均匀受热! 14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的货色~~故乡基础是用自制的红辣椒糊! 15.烧一小会,鱼就熟了,时光久了就轻易损坏形状!

作者:Admin 录入: 来源:网络
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