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粤菜【[绉纱凤爪】

时间:2012/9/5 23:50:28 点击:496

                                      【绉纱凤爪】

     做法有几种,有先经油炸上色--炸后浸泡--加调料上笼蒸的办法; 有先用酱油淹制上色--再过油--加调料蒸制的。调味有时只用五香料,类似五香扒鸡味道,不错的说。有时就试验添加其它调料如柱侯酱等,口味有些变化。

    今天做的这道凤爪,复合味浓一些,也很不错。偶及家人都喜欢吃~~

 【中国烹饪】1987年第4期有如下介绍:

凤爪

    鸡脚含油较丰富的胶原蛋白,胶原蛋白鱿消除面部皱纹之妙用。现代,人们不是注意美容,想方设法永葆青春吗?这大概是香港人嗜食鸡脚的心里吧。

主要烹制方法:

一、 煮。将鸡脚用水煮至近熟。煮的水要酌加醋和饴糖。放点醋能促进鸡脚的皮和骨分离,饴糖则以上色。

二、 炸。炸至熟透色红即可,扎后要漂水,去净油腻,并使之皮骨分而不离,皮层收缩而起皱纹,入口即化。

三、 蒸。蒸时加酱料芡汁,蒸至软烂即可。加何种酱料,可随地方风味。还可因时令而别。广州多用蚝油、桂林酱、柱侯酱、qk汁等,但没有一个店是相同的,也没有一个店是一成不变的。总之,要看食客的口味行事,可变性很大。

作者:Admin 录入: 来源:网络
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