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  • ·[图]玉米酱油制作工艺 2012-11-19
  • 玉米酱油制作工艺以玉米为淀粉原料生产的浅褐色酱油营养价值高,酒精含量高。制作方法 1、往脱脂大豆和玉米粉原料中添加乳酸菌进行乳酸发酵。 2、消毒灭菌。 3、添加酶,分解蛋白和淀粉。 4、添加酵母进行酒精发酵,发酵20~35天。 5、添加食盐。 6、压榨过滤,制得产品。实例往制酱油...[查看全文]
  • ·[图]黑豆酱油加工方法 2012-11-19
  • 黑豆酱油加工方法黑豆营养丰富,含有大量人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、食物纤维及微量元素,是一种物美价廉的营养食品;黑豆中还富含维生素、黄酮和类黄酮化合物及独特的生物活性物质,因此,具有延缓衰老、增强免疫力、镇静、改善睡眠等保健作用,且具有养血平肝、补肾补阴等医用价值。在当今黑色...[查看全文]
  • ·淡菜炒笋尖 2012-11-17
  • 原料:小淡菜(200克)、嫩扁尖笋(200克)、素油(200克)、白糖(适量)、鸡汤(小半碗)、黄酒(65克)、精盐(少许)制作方法:一、把扁尖笋切成1寸长的条子;把淡菜放入开水内泡一泡,二、用碗两只,把扁尖笋、淡菜各装一碗,碗内加开水与材料平,上笼蒸松后,取出淡菜9激发保留),...[查看全文]
  • ·翠珠鱼花 2012-11-11
  • 原料:青鱼1尾(约重12sQ克),莴笋球24粒蛋松5克。红樱桃3粒,鸡蛋清2只,番茄酱1听,白糖50克,干淀粉7即克,湿淀粉10克,芝麻油25克,色拉油1500克盐少许,白醋、葱、姜、酒汁各适量制作方法:'青鱼取下头,去脊骨,使两片鱼肉与鱼尾相连,再去两边鱼肉上的胸刺,分别刻十字...[查看全文]
  • ·醋熘块鱼 2012-11-08
  • 原料:净草鱼300克。 绍酒15克、姜末1克、酱油30克、醋25克、湿淀粉25克、白糖30克、胡椒粉少许。制作方法:将鱼切成瓦块形三块,每块鱼身中间划一刀(刀深至骨)洗净。炒锅置中火上,放水500克烧沸,将鱼块入锅,加盖。氽3分钟左右揭盖,锅内留汤水75克,加绍酒、酱油、姜末浸渍...[查看全文]
  • ·醋熘鸡 2012-11-08
  • 原料:嫩公鸡脯、鸡腿肉350克。冬笋200克。泡辣椒35克、姜末7克、蒜末7克、川白糖10克、精盐2克、保宁醋18克、葱花15克、酱油10克、绍酒15克、鸡蛋清1个、豆粉15克、鸡汤35克、熟猪油250克。制作方法:1.鸡脯、鸡腿肉用刀背拍松,在无皮的一面剞(ji,雕、刻)十字花...[查看全文]
  • ·醋熘鳜鱼 2012-11-08
  • 原料:鲜活鳃鱼750克,韭黄段70克。 葱25克、姜片20克、酱油25克、绍酒25克、米醋25克、白糖50克、湿淀粉15克、芝麻油5克、熟花生油750克(实耗油100克)。 制作方法:将鳜鱼治净,在鱼身两面剞上牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴,用刀将鱼头、鱼身拍松。炒锅上火、舀入花生油烧至...[查看全文]
  • ·醋熘白菜 2012-11-08
  • 原料:黄芽白六两;酱油一钱;醋五钱;姜末五分;白糖二钱;食油八钱;精盐五分制作方法:'1.将白菜(内层帮和心)洗净,先切成六分宽的长条,再切成一寸长的斜方片。2.锅放在炉火上,放入食油烧热,下姜末煸炒出香味时,放入白菜,翻炒几下,加入精盐、白糖、酱油炒匀,再烹入醋急炒几下,待闻到...[查看全文]
  • ·醋溜双色豆腐 2012-11-08
  • 原料:豆腐、猪血各1块 韭黄2两 辣椒1支 水2杯制作方法:'材料:豆腐、猪血各1块韭黄2两辣椒1支水2杯。调味料:盐1小匙糖2小匙白醋3大匙太白粉1大匙。作法:1、豆腐切片,入滚水中氽烫一下(去除豆腥味),取出。2、猪血切片,入滚水中煮3分钟(去膻腥味),捞出。3、韭黄、辣椒各...[查看全文]
  • ·醋溜肉蟹 2012-11-08
  • 原料:用料:切好肉蟹件200克(不要盖),辣椒末3茶匙。调料:姜末、蒜茸、葱粒、糖醋3汤匙,湿淀粉3茶匙,麻油1茶匙,植物油500克。制作方法:'1.将蟹件拍上干淀粉。 2.炒锅内放油,待油烧至六成热,将蟹件放入炸至熟时,将蟹件倾在漏勺里。利用锅中余油,放入姜末、蒜茸、葱粒,加入...[查看全文]
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