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  • ·冬瓜连锅汤 2012-12-23
  • 原料:猪肉250克,冬瓜1500克,生姜1小块,花椒十数粒。制作方法:1.猪肉洗净后放入冷水锅中急火煮开,撇去浮沫,投入生姜、花椒,改用中火煮至肉皮可以用筷子戳透时捞出晾凉,切成半公分厚的薄片(注意使肥瘦肉相连)。 2.冬瓜去皮去瓤,切成5*3*1厘米厚的片,投入肉汤中煮开,放入...[查看全文]
  • ·冬瓜鳢鱼汤 2012-12-23
  • 原料:冬瓜500克,鳢鱼1条(约250克),葱5根。制作方法:'做法(1)将冬瓜留皮洗净切块;葱花去须洗净切段,鳢鱼去鳞、腮、肠,洗净。(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煮1小时,加代盐调味即可。随量饮汤食肉。说明本汤出自《食医心镜》。脾虚失运,气化失司则水湿...[查看全文]
  • ·冬瓜夹火腿 2012-12-23
  • 原料:用料:火腿50克,冬瓜2500克。调料:精盐3茶匙,味精2茶匙,上汤5杯制作方法:'1.将冬瓜去皮,瓤,改成长条蝴蝶形,切成''双飞''片共24件,放入沸水锅中焯过,漂凉水盆中浸冷. 2. 将瘦火腿切成长方形薄片24片,夹在每件冬瓜片内,再整齐砌在大蒸碗中,加精盐2茶匙,味...[查看全文]
  • ·冬瓜鸡方 2012-12-23
  • 原料:鸡脯肉200克。 冬瓜300克、净笋肉30克、绿叶菜25克、牛奶50克、咖哩油25克。精盐7.5克、味精3克、绍酒25克、猪油500克(实耗油50克)。 制作方法:将冬瓜切成15厘米、10厘米宽的长方块。在皮面上雕刻花纹图案,肉面挖一长方形槽,深度为1/2。将鸡脯切成细丝,...[查看全文]
  • ·冬瓜羹 2012-12-23
  • 原料:材料:冬瓜1斤(600克),青豆1汤匙,红萝卜碎2汤匙量,免冶猪肉3两,清鸡汤1罐,水2 杯,生粉1汤匙,盐,麻油及胡椒粉少许。腌料:盐1/4茶匙,生抽1茶匙,麻油及胡椒粉少许,生粉2茶匙,水1汤匙。制作方法:1、冬瓜去皮再刨碎,连汁放煲内,免冶猪肉拌入腌料腌10分钟。 2...[查看全文]
  • ·冬菇烧蹄筋 2012-12-23
  • 原料:油发蹄筋250克、冬菇100克。 芸豆50克、蒲菜50克、蛋糕25克。葱末10克、酱油5克、精盐5克、绍酒10克、味精3克,花椒油5克。 制作方法:将蹄筋洗净,用刀切成3.3厘米的段,粗的切成两片,两头划刀口,芸豆、薄菜切成3厘米的段。炒锅内加入清水,置中火烧开后下入蹄筋、...[查看全文]
  • ·冬菇鸡脚汤 2012-12-23
  • 原料:鸡脚16只,冬菇60克,马蹄10个。制作方法:做法(1)鸡脚洗净,斩去趾甲,放入开水中煮3分钟,捞起过冷河。(2)冬菇浸软,去蒂,洗净;马蹄去皮,洗净,切两半。(3)把鸡脚、马蹄放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1.5小时,放入冬菇,再煲半小时,调味供用。说明本汤以泄...[查看全文]
  • ·冬菇豆腐 2012-12-23
  • 原料:'南豆腐200克,水发冬菇75克,青豆100克制作方法:1.豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治净。 2.豆腐下6成热油中,煎至两面金黄,加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤,用小火烧入味后勾芡装盘。 3.锅留底油,下香菇、青豆煸炒,加料酒、味精、盐、鲜汤,入味后勾芡淋少许香油,放到豆腐...[查看全文]
  • ·冬菜梢子鱼 2012-12-23
  • 原料:主料:鲜鲤鱼1尾,瘦猪肉末125克,冬菜末75克。调料:姜末10克,蒜末15克,葱100克,酱油15克,精盐3克,味精2克,淀粉5克,料酒25克,花生油100克。制作方法:①鲜鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。将鱼身两面用刀斜划五刀,深约0.33厘米,用料酒,盐抹遍鱼身,放入容...[查看全文]
  • ·冬菜肉末 2012-12-23
  • 原料:'猪肉(肥与瘦肉为3比7)200克,川冬菜75克,大油75克,酱油20克,料酒13克,白糖、姜各10克,味精,葱各3克。制作方法:(1) 把猪肉剁成末,冬菜去根洗净和姜均切成末,葱切葱花。 (2) 炒勺烧热注油。油热后先放入肉末煸炒至水分殆尽,再加入葱、姜稍炒后,即下料酒、...[查看全文]
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