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  • ·炒白菜帮 2012-10-24
  • 原料:黄芽白菜帮五两;醋五分;酱油六钱;湿淀粉三钱;白糖一钱;食油七钱制作方法:'1.将湿淀粉、酱油、白糖、醋一起放在碗内,加水少许,调匀成卤汁。黄芽白菜帮洗净,先切成六分宽的条,再斜刀切成斜薄片。2.锅放炉火上,放入食油烧热,下菜帮煸炒成熟时,将碗中卤汁搅匀倒入锅中,翻炒至汤呈...[查看全文]
  • ·炒鹌鹑松 2012-10-24
  • 原料:'鹌鹑三只,瘦肉100克,肝肠75克,湿冬菇粒25克,鸡蛋黄75克,葱米5克,蒜茸0.5克,姜米1克,笋米450克,干生粉10克,湿蹄粉60克,芡汤0.5克,绍酒15克,老抽10克,辣椒粉2.5克,麻油2.5克,蚝油10克,生菜片二碟,猪油(或花生油)500克(耗油100克...[查看全文]
  • ·潮州伊府面 2012-10-24
  • 原料:面粉(500克)、鸡蛋(6克)、腿茸(25克)、糖粉(50克)、浙醋(100克)、味精(10克)、酱油(10克)、上汤(500克)、香菜(50克)、猪油(300克)。制作方法:一、先把面粉和鸡蛋混和,搓成鸡蛋面,再切成细面条,下油锅,用锰油生炸,炸至面身发开为止(不要炸黄)...[查看全文]
  • ·肠粉 2012-10-24
  • 原料:淀粉、甘栗粉、盐、辣椒酱及香菜制作方法:'制法①将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时;②将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。特点:所属菜系:小吃...[查看全文]
  • ·茶香牛肉 2012-10-21
  • 原料:牛肉500克,酒50克,酱油75克,白糖25克,绿茶5克,红枣25克,葱段,姜片,植物油适量。制作方法:(1)牛肉切小块,下冷水锅煮,将沸时撇去浮沫,置小火上煮半小时,倒出洗净。(2)原锅洗清,放少量植物油,下葱段、姜片及牛肉略加煸炒、加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香少许、...[查看全文]
  • ·茶香骨 2012-10-21
  • 原料:猪肋骨排640克,姜3片,干葱肉粒,干葱茸少许。调味料:红茶包4包,生抽、老抽1汤匙,八角3粒,柠檬皮1/8个。制作方法:1、将肋骨排切成长条,洗挣抹干水分,用干葱茸和姜片腌片刻备用。 2、用1汤匙油爆香干葱肉,倒入3杯水和调味料煮滚,放入肋骨排,用中火煮约7分钟,熄火后再...[查看全文]
  • ·茶汤 2012-10-21
  • 原料:糜子米500克,白糖100克,红糖100克,金糕50克,糖桂花10克制作方法:1、将糜子米用水泡上(水不没过米),然后用磨磨成糜子面。金糕用刀切成小叮 2、碗中放约50克糜子面,先用温水调开调匀,接着用滚开的开水冲沏,用小勺迅速搅匀,很快就凝固为茶汤。然后一在浮头上均匀地撒...[查看全文]
  • ·茶壶蒸海鲜 2012-10-21
  • 原料:鸡肉40公克、鱼肉40公克、柠檬(小)1/2个、贝芽菜(萝卜婴)适量、蛤蜊40公克、鲜香菇(小)4朵、煮出汁3杯、盐2/3小匙、淡口酱油少许制作方法:'1.鸡肉,鱼肉洗净切片,柠檬分切4片,贝芽菜切段蛤蜊,鲜香菇洗净备妥. 2.将鸡肉腌1/8小匙盐与鱼肉,蛤蜊分别以开水川烫...[查看全文]
  • ·[图]叉烧鱼 2012-10-21
  • 原料:鲜活鲤鱼一条(约750克)。 猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。 制作方法:鲤鱼去鳞、鳃)剖腹去内脏,切去头尖、尾梢,揩干水分,在鱼身两...[查看全文]
  • ·叉烧野鸡 2012-10-21
  • 原料:野鸡一只(重约500克)。 京冬菜25克、冬笋丝25克、猪肉丝25克、猪网油75克。葱25克、姜25克、绍酒30克、酱油15克、白糖10克、水淀粉30克、花椒盐10克、芝麻油15克、花生油25克。 制作方法:野鸡去毛洗净,剖腹去内脏,用葱姜、绍酒、酱油腌渍2小时取出,擦干。...[查看全文]
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