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  • ·[图]干炸果肉 2013-03-17
  • 原料:前胸肉400克,猪网油150克,荸荠(或芒光)200克,鸭蛋1只,猪油750(耗100克)。五香粉、芝麻油、绍酒、生葱、味精、干淀粉各适量制作方法:1、将肉、荸荠、生葱切丝,加入鸭蛋液、五香粉、精盐、味精、芝麻油、绍酒和干淀粉拌匀。将猪网油平披在砧板上,扑上干淀粉,然后将肉...[查看全文]
  • ·干炸赤鳞鱼 2013-03-17
  • 原料:主料:活赤鳞鱼16条(重约250克)。调料:葱椒绍酒20克,花椒16粒,精盐3克, 面粉750克。花椒盐5克,花生油750克(约耗75克)。制作方法:(1)用利刀将鱼腹剖开,取出内脏,冲洗干净,放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒拌匀,腌渍10分钟取出,沾匀一薄层干细面粉。 (...[查看全文]
  • ·干煨肉条 2013-03-17
  • 原料:猪方肉600克,熟火腿丁25克,水发香菇25克,罐头冬笋25克,青豆25克,酱油25克,料酒15克,白糖25克,盐5克,味精5克,香油30克,大葱块15克,鸡汤200毫升,生姜块10克,辣椒油25克,水淀粉20克,大酱卤汁1公斤。制作方法:1、猪方肉用刀刮去表皮毛污,放入开...[查看全文]
  • ·干烧鲻鱼 2013-03-17
  • 原料:鲻鱼1条(约500克),罐头竹笋10克,蘑菇10克,大葱10克,生姜5克,大蒜5克,干辣椒1个,豆油125克,料酒10克,味精1克,酱油25克,精盐1.5克,大酱25克,白糖35克,鸡汤200毫升,芝麻油5克。制作方法:1、将鲻鱼洗净,去鳞、内脏,冲冼干净。在鱼身两侧每隔5...[查看全文]
  • ·干烧鸡翅 2013-03-17
  • 原料:鸡翅250克 猪板油75克,花生油50克 姜粒,蒜粒各15克,豆瓣30克,酱油、精盐各5克,味精2克,胡椒面1克,粗葱花、料酒各25克,白糖10克,鸡蛋2个,干豆粉40克 清汤150克制作方法:配料:鸡翅250克猪板油75克,花生油50克姜粒,蒜粒各15克,豆瓣30克,酱油...[查看全文]
  • ·干烧荷包鱼 2013-03-17
  • 原料:主料: 鲫鱼1公斤,白肉60克,海参50克,玉兰片50克,冬茹20克,虾仁40克,鸡蛋1个,豌豆30克。调料: 植物油60克,豆瓣酱50克,白糖10克,盐4克,料酒50克,胡椒粉2克,淀粉适量,酱油30克,葱50克,姜40克。制作方法:(1) 将鲫鱼刮去鳞片,开膛去掉内脏后...[查看全文]
  • ·[图]干烧鳜鱼 2013-03-17
  • 原料:鳜鱼1条(约1000克),大酱100克,豆油150克,料酒50克,精盐2克,酱油1克,醋2克,白糖5克,胡椒面2克,辣椒面2克,辣椒油5克,葱5克,淀粉5克,姜5克。制作方法:1、将鱼云鳞、鳃和内脏,洗涤净,在鱼身两侧斜剞数刀,抹匀料酒15克、酱油、大葱云皮,洗净;生姜云皮...[查看全文]
  • ·干切咸肉 2013-03-17
  • 原料:猪后腿(2只,2500克)、盐(700克)、硝(65克)、花椒(少许)、黄酒(200克)制作方法:'一.将猪后腿洗净,理清,用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔,两面抹上盐,硝各45克,放在瓦钵里,撒上花椒,上压洁净石块. 2.一天后,泌去血水,再压好. 3.三天后,抹上剩余的...[查看全文]
  • ·干烙白蟮 2013-03-17
  • 原料:' 白鳝300克,生菜150克,味精1克,精盐 4克料酒15克,糖色3克,制作方法:'特点:北京风味名菜,此菜鳝鱼肉制鲜嫩,且有祛风,补虚等功能.用料:白鳝300克,生菜150克,味精1克,精盐4克料酒15克,糖色3克,油50克.烹饪方法:将白鳝切段,用热油咯煎;勺内炒糖色...[查看全文]
  • ·干焗蟹塔 2013-03-17
  • 原料:鲜蟹肉250克,白肉50克,鸡蛋清1只,马蹄肉50克,蟹壳6个,韭黄20克,淀粉、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉各少许。拼盘菜料。制作方法:1、将蟹壳洗净,用开水烫软后,剪成直径3.5厘米宽的圆形壳12个待用。2、将白肉、韭黄、马蹄肉切成细粒,鲜虾肉打烂加入味精、精盐、胡椒粉、...[查看全文]
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