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  • ·炒带子西兰花 2012-10-24
  • 原料:'冻带子130克;花生油15毫升;鲜姜3克;蒜,碎10克;洋葱片30克;西兰花,焯 过的30克;胡萝卜条15克;芹菜,片丝15克;蘑菇,1/4的10克;鱼汤45毫升;辣 豆腐1克;红豆腐1克;鹰栗粉0.5克;蚝油汁3毫升;白米饭1包;小葱细碎2克; 芝麻籽黑烤的3克制作方法...[查看全文]
  • ·炒菠菜 2012-10-24
  • 原料:菠菜500克,精盐7克,味精2克,蒜泥10克,熟花生油 50克。制作方法:1.将菠菜洗净,切成5厘米长的小段; 2.锅上火烧热,放入菠菜煸炒几下,放精盐、花生油、蒜泥,再炒3分钟,菠菜软嫩,略有汤汁时,投入味精,拌和均匀,装盘即成。特点:沪菜所属菜系:沪菜...[查看全文]
  • ·炒碧桃里脊 2012-10-24
  • 原料:里脊肉400克,桃仁200克,鸡蛋清50克,青蒜25克,植物油900克(实耗约80克),香油10克,味精5克,姜末、料酒各15克,盐6克,湿淀粉60克,味精5克,姜末、料油各15克,葱花25克,盐6克,湿淀粉60克,鸡汤60克。制作方法:(1) 将里脊肉切成长5厘米、宽2....[查看全文]
  • ·炒白鸽 2012-10-24
  • 原料:白鸽2只,马蹄肉150克,熟火腿末10克,韭黄25克,瘦肉75克、鸡蛋清1只,薄饼皮12张,生菜150,猪油1000克(耗100克)。味精、精盐、芝麻油各适量。制作方法:1、将白鸽闷死,去毛、剖腹取出内脏,洗净,切去头尾,拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸,用碗盛起,加入鸡...[查看全文]
  • ·炒鹌鹑 2012-10-24
  • 原料:鹌鹑2只萝卜200克菜油生姜葱醋食盐料酒味精各适量。制作方法:【制作】将鹌鹑放水中淹死后去毛和内脏,洗净血水,把它切成长、宽各1.6厘米的块;萝卜切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块,备用将锅置武火上,放入菜油烧沸,将鹌鹑块下锅,用铝铲反复翻炒至肉变色,再将萝卜放入混炒,然后...[查看全文]
  • ·潮洲炒稞条 2012-10-24
  • 原料:材料:河粉(稞条)70克 韭黄20克 猪肉丝10克 虾米少许 油葱酥少许调味料:胡椒粉少许 酱油1/3小勺 糖少许 酒少许 香油少许 盐少许 水1/2杯制作方法:'1.河粉切成条状,用热水浸泡至软后捞起,沥干水分备用. 2.起油锅,将猪肉丝、虾米、油葱酥拌炒一下,加入调味料...[查看全文]
  • ·潮州猪油蛋黄酥 2012-10-24
  • 原料:面粉3.25公斤 鸡蛋液1.2公斤 砂糖2.75公斤 饴糖2.25公斤 白膘肉(切丝)0.25公斤 熟猪油0.25公斤 青葱65克 小苏打50克 熟猪油数斤制作方法:猪油蛋黄酥的制作始于潮州,为潮州糕点中的著名产品,其外形呈块状,颜色呈金黄,系用面粉、鸡蛋等制作的叶状薄片组...[查看全文]
  • ·潮州鱼肉羹 2012-10-24
  • 原料:用料:净鱼肉150克,剁碎猪肉80克,芹菜1棵,冬菜末1汤匙,姜2片。调料:精盐1.5茶匙,白糖、胡椒粉、味精各1茶匙,生抽、麻油各2茶匙,白酒0.5汤匙,上汤3杯,清水1汤匙,湿淀粉1汤匙,开水半杯,植物油1汤匙。制作方法:'将鱼肉剁成茸,放入剁碎猪肉、0.5茶匙精盐、1...[查看全文]
  • ·潮州生淋鱼 2012-10-24
  • 原料:鲜鲩鱼(1条,750克)、味精(10克)、精盐(10克)、白醋(75克)、菱粉(20克)、麻油(15克)、猪油(100克)、沙糖(75克)。制作方法:一、先将鱼削洗干净,背部分开刀纹,用盆盛起,用开水十五斤冲入盆内浸鱼,立即用盖盖好,约二十分钟后鱼即熟。二、在鱼将熟时,即着...[查看全文]
  • ·潮州烧雁鹅 2012-10-24
  • 原料:宰净肥鹅1只(约2000克),桂皮、八角、甘草各5克,南姜(潮汕特产)50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒粉10克,芝麻油5克,味精5克,熟猪油20克,精盐60克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉30克,植物油1500克(耗100克)。制作方法:1.胡椒...[查看全文]
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